Backofen auf 120 °C vorheizen. Den Gemüsefond auf ein Backblech geben und den Lachs darauf setzen. Butter und Lorbeer dazu und mit Fleur de Sel würzen. Etwa zehn Minuten glasig pochieren. Es darf kein Eiweiß austreten.

20 g Kaviar d’Aquitaine (traditioneller Zuchtkaviar aus der Gegend um Bordeaux)

Beurre Blanc:
1 EL feine Schalottenwürfel
100 ml Weißwein
200 g kalte Butter in Würfeln
zum Abschmecken Salz und weißer Balsamico

Die Schalotten mit dem Weißwein aufsetzen und einkochen bis der Wein fast verkocht ist.
Mit einem Schneebesen langsam die kalten Butterwürfel einrühren. Mit Salz und weißem Balsamico abschmecken und passieren. Vorsicht die Sauce darf nicht zu heiß werden!

Guten Appetit!

Download: Rezept Wildlachs (PDF ca. 493 KB)

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