In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kabeljaustücke kräftig anbraten. Ein Esslöffel Currypaste (Zubereitung siehe unten) in die nicht zu heiße Pfanne geben und die Fischstücke darin fertig glasieren. Leicht salzen.

Currypaste:
1 EL CARLS Gewürze Jaipur Curry
1 EL CARLS Gewürze Mumbai Curry
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL Sesamöl
1 EL Honig

Alle Zutaten verrühren und in ein Einmachglas geben. Die Paste kann auch für andere Gerichte verwendet werden.

Currysauße:
100 g Schalotten
100 g Sellerie
100 g Fenchel
100 g Champignons
50 g Banane
50 g Apfel
50 g Ananas
50 g Mango
alles grob gewürfelt
30 g Ingwer geschnitten
100 g geschnittenes Zitronengras
1 EL Curry
100 ml Apfelsaft
100 ml Orangensaft
100 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
50 ml Pernod
¼ l Fischfond
100 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
150 g kalte Butterwürfel

Gemüse und Früchte in Butter kräftig braten. Ingwer und Zitronengras zugeben. Mit Meersalz abschmecken und mit Curry abstäuben. Alles mit Apfelsaft, Orangensaft, Weißwein, Noilly Prat und Pernod auffüllen und komplett einkochen lassen. Den Fischfond zugeben, aufkochen und einkochen lassen. Crème fraîche und Sahne zugeben und einmal aufkochen. Nicht pürieren, sondern durch ein Spitzsieb passieren und mit der kalten Butter schaumig mixen.


Pak Choi:
4 kleine Pak-Choi
50 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Pak Choi im Ganzen in gesalzenem kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Pak Choi der Länge nach halbieren und auf ein Tuch legen.
Butter in einem Topf erhitzen und die Pak Choi darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Download: Rezept Kabeljau (PDF ca. 348 KB)

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