Zutaten für 2 Personen:
Hummer:
1 Hummer 550-600 g
50 ml Olivenöl
3 Schalotten (geschält)
1 Möhre
1 Apfel
½ Fenchelknolle
2 Champignons
2 Knoblauchzehen (zerdrückt mit Schale)
2 frische vollreife Tomaten (grob geschnitten)
200 ml Schältomaten aus der Dose
6 frische Basilikumblätter
weiße Pfefferkörner (zerdrückt)
Salz
1 l Fischfond
100 g kalte Butterwürfel
1 EL Crème fraîche
50 ml Champagner rosé
Den Hummer in reichlich gesalzenem Wasser fünf Minuten kochen und dann zehn Minuten ziehen lassen. Den Hummer herausnehmen, Schwanzfleisch, Scherenfleisch und Gelenkfleisch herauslösen und beiseite stellen. Die Hummerschalen und die Innereien grob zerkleinern und mit etwas Olivenöl ca. zehn Minuten rösten. Karotte, Fenchel, Champignons, Apfel und Schalotte grob kleinschneiden und in Butter in einem anderen Topf mit Farbe anschwitzen. Die Gemüse zu den Hummerschalen geben, mit dem Fischfond und den Schältomaten auffüllen. Nun die frischen Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfefferkörner zugeben. Das Ganze einmal aufkochen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Durch ein Spitzsieb passieren und zum richtigen Geschmack einkochen lassen. Die Suppe mit der kalten Butter, der Crème fraîche und dem Champagner vollenden. Mit einem Zauberstab aufschäumen. Das Hummerfleisch auf vier heiße tiefe Teller verteilen. Die Suppe am besten am Tisch in die Teller gießen.
Guten Appetit!
Download: Rezept Hummer (PDF ca. 483 KB)
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