Zutaten für 2 Personen:
Vierländer Ente:
1 Vierländer Ente von ca. 2 kg
½ Apfel
5 Schalotten
100 g in große Würfel geschnittenes Gemüse (Staudensellerie, Karotte)
1 EL Tomatenmark
5 CARLS Gewürze Wacholderbeeren
5 CARLS Gewürze weiße Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
50 g kalte Butterwürfel
1 Glas Rotwein
200 ml brauner Geflügelfond
1 EL fein gemörserter CARLS Gewürze tasmanischer Bergpfeffer
Salz

Von der Ente Flügel und Hals entfernen und kalt stellen. Ebenso Herz, Leber und Magen aus der Ente nehmen und kalt setzen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Auf ein tiefes Backblech etwas Wasser gießen und in die unterste Backofenleiste schieben. Die Ente von außen und innen kräftig salzen, auf ein Ofengitter legen und für ca. 60 Minuten in den Backofen schieben.

Für die Sauce Flügel, Hals und Entenklein grob kleinschneiden und in einem Topf kräftig anbraten. Apfel und Schalotten grob würfeln und mit dem restlichen Gemüse dazugeben und mitrösten. Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und glasieren. Mit einem Glas Rotwein ablöschen und mit dem braunen Geflügelfond auffüllen. Die Sauce eine Stunde leise köcheln lassen, passieren, zur gewünschten Kraft einkochen und mit den kalten Butterwürfeln binden. Zum Schluss mit dem Pfeffer vollenden.

Das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220-230°C erhöhen. Nun die Ente für 40 Minuten fertig braten. Zum Schluss die Hitze auf 250 °C erhöhen, damit die Ente schön kross wird.

Spitzkohl:
½ Kopf Spitzkohl
50 g kalte Butterwürfel
Salz, Pfeffer und Muskat
20 ml flüssige Sahne
1 EL geschnittene Blattpetersilie

Den Spitzkohlstrunk entfernen. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und waschen.
In einer breiten Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, den Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ganze weich dünsten und die restliche Butter und flüssige Sahne zugeben. Mit der Blattpetersilie vollenden.

Apfelspalten:
1 Apfel
10 g Butter
1 TL Kristallzucker
etwas Apfelsaft und weißer Portwein

Den Apfel  sechsteln und die Stücke in Form schneiden. In einem kleinen Topf den Kristallzucker hell karamellisieren lassen. Die Apfelspalten zugeben und Farbe nehmen lassen. Butter dazufügen und mit Apfelsaft und Portwein leicht ablöschen. Die Apfelspalten glasieren.

Guten Appetit!

Download: Rezept Vierländer Ente (PDF ca. 770 KB)

>> zurück zu den Rezepten