Zutaten für 4 Personen:
Steaks:
4 Wildschweinsteaks á 250 g

Sauce:
2 Schalotten
250 g Champignons
500 ml Wildfond
aus dem Glas
200 ml Sahne
100 g Rucola

Brezelnknödel:
4 Laugenbrötchen
vom Vortag
1 Zwiebel
1 EL Butter
2 EL gehackte
Petersilie
125 ml Milch
2 Eier

Wildgewürz, Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung Wildschweinsteaks:
Steaks zwei Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Wildgewürz, Salz und
Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 80 Grad
vorheizen. Die Steaks in Butterschmalz von jeder Seite 2 Minuten anbraten und im Backofen etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Sauce:
Schalotten und Champignons fein hacken und in Butterschmalz braten bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Wildfond zugeben und auf die Hälfte einkochen. Mit Sahne auffüllen, gut pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Rucola fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben.

Zubereitung Brezelnknödel:
Brötchen würfeln, Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Alles mit der Petersilie vermischen. Milch erhitzen, über die Masse geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ei verquirlen und
mit Salz und Pfeffer unter die Masse arbeiten. Kleine Knödel formen und diese in reichlich Salzwasser
ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dazu passt Apfelrotkohl oder Rosenkohl.

Backofentemperatur: 80°C
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(ohne Garzeiten)

Tipp:
Die Knödel schmecken auch sehr gut, wenn man sie noch in etwas Butter goldbraun brät.

Download: Rezept Wildschweinsteaks (PDF ca. 231 KB)

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