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| Vitello al Limone mit Malfatti |
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Zutaten für 4 Personen:
Vitello al Limone:
800 g Kalbfleisch aus der Keule
4 Bio-Zitronen
100 ml Olivenöl
2 EL Butter
1 Dose Artischockenherzen
1 EL Kapern
40 g Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Malfatti:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
100 g Parmesan
100 g Ricotta
2 Eigelb
100 g Mehl
80 g kalte Butter
Backofentemperatur: 180°C
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Garzeiten)
Zubereitung Vitello al Limone:
Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Schale von zwei Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen. Alles mit dem Olivenöl vermengen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch einmal wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in Butterschmalz rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt zur Seite stellen. Restliche Zitronen auspressen und den Saft mit der Marinade in die Pfanne gießen, geviertelte Artischocken und Kapern zugeben und aufkochen. Das Fleisch samt Bratensaft wieder zugeben, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter stückchenweise unterrühren und das Vitello mit den Röstzwiebeln bestreut servieren.
Zubereitung Malfatti:
Spinat putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz glasig braten. Den Spinat zugeben und kurz mitschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Parmesan reiben und die Hälfte mit Ricotta und Eigelb verrühren. Die abgekühlte Spinatmasse unterheben und das Mehl nach und nach unterarbeiten. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in kochendes Salzwasser geben, dann die Temperatur verringern und die Malfatti ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. In eine Auflaufform geben mit Butterflöckchen belegen und dem restlichen Parmesan bestreuen und im Backofen 10 Minuten überbacken.
Tipp für das entspannte Kochen:
Mindestens 2,5 Stunden vor dem Essen: das Fleisch marinieren. Die Malfatti zubereiten, kochen und mit den Butterflöckchen und dem Parmesan in die Auflaufform geben.
20 Minuten vor dem Essen: Die Malfatti in den Backofen stellen und den Ofen auf 180°C stellen. So können Sie langsam erwärmt werden ohne trocken zu werden. Sollte Ihr Backofen sehr langsam hochheizen geben Sie die Malfatti 10 Minuten früher in den Ofen. Nun das Vitello zubereiten.
Bekommen sie keinen frischen Spinat, lassen sie 200 g tiefgekühlten Spinat auftauen und drücken ihn dann gut aus. Bei zu viel Flüssigkeit würden die Malfatti im Kochwasser auseinanderfallen.
Download: Vitello al Limone mit Malfatti (PDF ca. 222 KB)
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