Zutaten für 2 Personen:


Chutney:
200 g Zwiebeln
750 g Tomaten
250 g getrocknete Tomaten aus der Gemüsetheke
1 Chilischote
0,1 l weißer Balsamico
350 g brauner Zucker
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 TL Pesto

Salat:
500 g Mozzarella Bufala
200 g Rucola
1 Ciabatta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum beträufeln
Crema di Balsamico nach Wunsch


Zubereitung Chutney:
Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten vom Stielansatz befreien und grob hacken, getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten, die restlichen Zutaten, bis auf das Pesto zufügen und bei kleiner Hitze dicklich einköcheln. Dabei immer wieder umrühren, je nach Tomatenart kann das ein bis zwei Stunden dauern.

Das Pesto unterrühren, heiß in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben und sofort verschließen. Das Chutney ist mindestens 6 Monate haltbar.

Zubereitung Salat und Ciabatta:
Mozzarella Bufala aus der Lake nehmen und in Würfel schneiden. Rucola putzen und grob hacken.

Das Ciabatta in Scheiben schneiden, im Toaster rösten, mit der Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl beträufeln.


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Den Salat auf Tellern mit dem abgekühlten Chutney anrichten und nach Wunsch mit Crema die Balsamico beträufeln.


Tipp:
Das Chutney eignet sich wunderbar als kleines Mitbringsel. Die Gläser schön verpacken und mit einem selbst gemachten Etikett versehen. Servieren Sie das Chutney zu Grillgerichten, zu Ziegenkäse oder nehmen Sie es als Würzpaste zum Abschmecken von Saucen.
Ergibt etwa 4 Gläser á 300 ml.
Probieren Sie es einfach mal mit unterschiedlichen Tomatensorten aus.


Download: Tomaten Chutney (PDF ca. 310 KB)

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