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| Strudel vom Schweinefilet |
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| mit Meerrettichkruste und bunten Linsen |
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Zutaten für 4 Personen:
800 g Schweinefilet, Öl zum Anbraten,
Salz,
Pfeffer,
4 Frischteig-Strudelblätter,
75 g Butter,
250 g Sahnemeerrettich,
3 Eigelb,
200 g Paniermehl
Senfsauce:
30 g Butter,
3 EL Mehl,
¾ Liter Fleischbrühe,
100 ml Sahne,
3 EL Dijonsenf,
1 Bund glatte Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Zucker
Linsengemüse:
240 g Linsen,
2 Schalotten (fein gewürfelt),
½ Knoblauchzehe (fein gewürfelt),
2 Karotten (fein gewürfelt),
2 Lauchstangen (fein gewürfelt),
1 TL Tomatenmark,
½ Bund Thymian,
3 cl Balsamico-Essig,
400 ml Fleischbrühe,
20 ml Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Zucker
Zubereitung Senfsauce:
Butter in einem Topf zerlassen, Topf vom Herd nehmen, Mehl einstreuen und gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren Brühe und Sahne dazugeben, anschließend 2 Minuten köcheln lassen und mit Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterziehen.
Zubereitung Meerrettichmasse:
Sahnemeerrettich mit Eigelb und dem Paniermehl verkneten.
Zubereitung Schweinefilet:
Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten gut anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 90°C 60 Minuten garen. Das Filet herausnehmen, mit der Meerrettichmasse von allen Seiten ummanteln. Dann erst den Strudelteig auslegen, die Ränder mit flüssiger Butter bestreichen, das Filet darauflegen und dieses vorsichtig in den Teig einrollen. Den Strudel nochmals mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 240 °C ca. 5-7 Minuten backen.
Zubereitung bunte Linsen:
In einem Topf mit Olivenöl Schalotten, Knoblauch, Karotten und Lauch mit den Linsen anschwitzen. Tomatenmark und Kräuter hinzufügen und das Ganze mit der Fleischbrühe auffüllen. Bei kleiner Hitze die Linsen weich kochen. Zuletzt mit Balsamico-Essig, etwas Zucker und Salz abschmecken.
Tipp:
Am besten lässt sich der fertige Schweinefilet-Strudel mit einem Elektromesser oder mit einem scharfem Brotmesser schneiden. Als Beilage empfehle ich zu diesem Gericht einen Rucola Salat mit Balsamico-Essig und Olivenöl.
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