Zutaten für 4 Personen:
Straußensteaks:
4 Straußensteaks à 200 g
1 EL Kräuter der Provence
Balsamicosauce:
400 ml Geflügelfond
100 ml Apfelsaft
50 ml Aceto Balsamico
brauner Saucenbinder nach Wunsch
Salz, Pfeffer,
Olivenöl zum Braten
Graupenrisotto:
250 g Graupen (grob)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
800 ml Geflügelbrühe
1 Dose Artischockenherzen (400 g Abtropfgewicht)
500 g Kirschtomaten
2 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum gehackt
Backofentemperatur: 80°C
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Ruhezeit)
Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Morgens:
- die Sauce kochen
- Risotto kochen, ohne Parmesan und Basilikum
- 20 Minuten vor dem Essen:
- Sauce erwärmen
- Risotto bei kleiner Hitze mit etwas Geflügelbrühe auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen
- Steaks braten und in den Backofen geben
- Parmesan und Basilikum unter das Risotto heben
Zubereitung Straußensteaks:
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Straußensteaks mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. In heißem Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Im Backofen bei 80°C etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Graupenrisotto:
Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Graupen zugeben, etwas anrösten, mit Weißwein und Geflügelbrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, geviertelte Artischockenherzen und Kirschtomaten zugeben und weitere 5 Minuten ohne Hitze ausquellen lassen. Parmesan und Basilikum unterheben.
Zubereitung Sauce:
Geflügelfond und Apfelsaft aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Aceto Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken. Risotto mit den Steaks und der Sauce anrichten.
Download: Rezept Straußensteak (PDF ca. 1,1 MB)
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