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| Mariniertes Steinbeißer- Filet |
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mit gebratenem Spargel und Basilikum
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Steinbeißerfilet:
4 Steinbeißerfilets à 180 g
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Zutaten Spargel:
1 kg Spargel
100 g Butter
40 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Zucker
Zutaten Basilikumsauce:
50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Fischfond
100 ml Sahne
1 Bund Basilikum
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Marinierzeit)
Zubereitung Steinbeißerfilets:
Zitronenschale fein abreiben und für die Sauce zur Seite stellen. Den Saft auspressen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beides mit dem Olivenöl gut verrühren. Die Filets gut abwaschen, trockentupfen und eine Stunde in der Marinade ziehen lassen. Die Filets aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten kräftig anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
Zubereitung Basilikumsauce:
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und etwa 1 Minute aufschäumen. Langsam unter ständigem Rühren den Fischfond zugeben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Sahne und Zitronenschale zugeben und aufkochen. Die Basilikumblätter abzupfen, fein hacken, in die Sauce geben, gut pürieren, durch ein Sieb geben und noch einmal aufkochen.
Zubereitung Spargel:
Den Spargel schälen, in Scheiben schneiden und in der Butter 5 Minuten kräftig anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipps für entspanntes Kochen:
Während der Marinierzeit den Spargel schälen und schneiden, anschließend die Kartoffeln aufsetzen und dann die Sauce ohne Basilikum kochen. Die Kartoffeln zum Warmhalten nach dem Abgießen in eine Decke wickeln, so können sie ausdämpfen und halten sich bis zu einer Stunde warm. Dann Spargel und Steinbeißer braten und die Sauce mit dem Basilikum pürieren. Dazu passen kleine Pellkartoffeln.
Übrigens: Steinbeißer verfügen über einen sehr delikaten Geschmack. Ihr Fleisch ist sehr hell und fest. Sie können ihn auch gegen andere festfleischige Fischsorten wie Kabeljau, Rotbarsch oder Seeteufel austauschen.
Download: Steinbeißer-Filet (PDF ca. 465 KB)
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