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| Gebratener Spargel und Rinderfilet mit Parma-Nusskruste |
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Zutaten für 4 Personen:
Parma-Nussbutter für die Kruste und den Spargel:
250 g weiche Butter
4 Scheiben Parmaschinken
150 g Macadamianüsse
Rinderfilet mit Kruste:
4 Rinderfiletmedaillons
à 150 g
100 g Parma-Nussbutter
100 g Semmelbrösel
2 Eigelb
gebratener Spargel:
1,5 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
100 g getrocknete Tomaten
in Öl, abgetropft
Butterschmalz zum Braten
Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung Parma-Nussbutter:
Parmaschinken und Macadamianüsse fein hacken und mit der Butter pürieren.
Zubereitung Rinderfilets:
Backofen auf 80°C vorheizen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von jeder Seite 2 Minuten anbraten und im Backofen 20 Minuten ruhen lassen. Parma-Nussbutter, Semmelbröseln und Eigelb gut vermischen, die Medaillons damit bestreichen. Den Backofengrill zuschalten und das Fleisch fünf Minuten übergrillen.
Zubereitung Spargel:
Die getrockneten Tomaten fein hacken. Weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom Grünen nur das untere Drittel schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in feine Stücke schneiden. Butterschmalz in eine große Pfanne geben, stark erhitzen. Den Spargel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 5 Minuten braten. Die getrockneten Tomaten und die restliche Parma-Nussbutter zugeben, bei mittlerer Hitze schmelzen und noch mal abschmecken.
Die Medaillons mit dem Spargel anrichten und mit der Butter beträufeln. Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Baguette.
Backofentemperatur: 80°C
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Bratzeit)
Zeitplan für ein entspanntes Spargelessen:
Die Parma-Nussbutter und die Nusskruste zubereiten. Den Spargel schälen und schneiden. Rinderfilets anbraten, mit der Kruste bestreichen, in den Ofen geben. Den Spargel braten.
Download: Gebratener Spargel und Rinderfilet mit Parma-Nusskruste (PDF ca. 377 KB)
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