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| Sauerbraten-Ragout mit Kartoffelroulade |
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Zutaten für 4 Personen:
Sauerbratenragout:
1 kg Rinderbraten
aus der Keule
6 Zwiebeln
2 Bund Suppengemüse
20 Pfefferkörner
8 Pimentkörner
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
500 ml Weißweinessig
750 ml Wasser
100 g geräucherte
Bauchspeckwürfel
1 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
100 ml Rotwein
100 ml Malzbier
500 ml Rinderfond
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Kartoffelroulade:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eigelb
150 g Mehl
4 EL gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
Backofentemperatur: 150°C
Schmorzeit: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Garzeiten)
Zubereitung Sauerbratenragout:
Das Fleisch in eine hohe Schüssel legen. Zwiebeln schälen und achteln. Das Suppengrün putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse, Gewürze, Essig und Wasser zugeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4-6 Tage im Kühlen durchziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Die Flüssigkeit abgießen, Gemüse und Gewürze zur Seite stellen. Sauerbraten trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundherum Portionsweise kräftig anbraten und zur Seite legen. Speck und Gemüse anbraten, Tomatenmark zugeben, etwas mitrösten. Fleisch wieder zugeben, mit dem Mehl bestäuben und mit Rotwein, Malzbier und Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden schmoren lassen und vor dem Servieren die Butter unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Kartoffelroulade:
Den Backofen auf 100° C vorheizen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und im Ofen ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend schälen durch eine Kartoffelpresse drücken und gut auskühlen lassen. Mit Eigelben, Salz, Pfeffer und Mehl zu einem Teig kneten. Auf einer bemehlten Klarsichtfolie den Kartoffelteig ca. 1 cm ausrollen und mit den Kräutern bestreuen. Die Klarsichtfolie anheben und den Teig aufrollen. Auf eine geölte Alufolie gleiten lassen, einrollen und fest verschließen. Im siedenden Wasser etwa 20 Minuten garen.
In Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten und mit dem Ragout servieren.
Tipp für das entspannte Kochen:
Kochen Sie zuerst die Kartoffeln, so dass sie auskühlen können während Sie das Ragout zubereiten. Sobald das Ragout im Ofen schmort, die Kartoffelroulade fertigstellen. Sie kann ruhig vor dem Braten wieder kalt werden. Zum Schluss nur noch in Scheiben schneiden und braten.
Sie können dieses Gericht auch gut am Tag vorher vorbereiten, mir schmeckt das Ragout gut durchgezogen noch viel besser. Wer keine Zeit für die Roulade hat, kann auch gebratene Schupfnudeln aus der Frischetheke dazu servieren. Gern können Sie für das Ragout, auch fertig eingelegten Sauerbraten : von ihrem EDEKA Kaufmann nehmen.
Download: Sauerbraten-Ragout mit Kartoffelroulade (PDF ca. 290 KB)
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