|
|
|
|
|
|
|
|
| Rumpsteak mit Rotweinschalotten und Bratkartoffeln aus dem Backofen |
|
|
Zutaten für 4 Personen:
Rumpsteaks:
4 Rumpsteaks à 200 g
1 Knoblauchzehe
8 Zweige Thymian
8 EL Olivenöl
Rotweinschalotten:
500 g Echalotten
300 ml kräftiger
Rotwein
200 ml Portwein
2 EL Zucker
Bratkartoffeln:
1,2 kg festkochende
Kartoffeln
100 g Tiroler
Bauchspeck
Olivenöl zum Beträufeln
Zeitplan für ein entspanntes Kochen:
• Mindestens 4 Stunden vor dem Essen:
- Rotweinschalotten zubereiten
- Steaks marinieren
• 45 Minuten vor dem Essen:
- Bratkartoffeln und Speck vorbereiten und in den Backofen geben
• 15 Minuten vor dem Essen:
- Steaks braten
Backofen-Temperatur: 200°C
Bratzeit Steaks: von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Bratzeit)
Zubereitung Rumpsteak:
Den Fettrand der Steaks mit einem scharfen Messer einschneiden. Olivenöl mit dem Thymian und der durchgepressten Knoblauchzehe vermengen. Die Steaks mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur darin marinieren. Aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb in die Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Steaks von jeder Seite 1 Minute braten. Dann bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 2 bis 3 Minuten medium braten. In Alufolie gewickelt noch 5 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Rotweinschalotten:
Die Echalotten schälen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die Echalotten darin durchschwenken. Das Ganze mit Rotwein und Portwein ablöschen. Für eine Stunde langsam bei kleiner Hitze reduzieren lassen, bis die Schalotten in einer dickflüssigen Marinade schwimmen. Dabei immer wieder mal umrühren. Bei Bedarf etwas Rotwein nachgießen. Die Rotweinschalotten mindestens 3 Stunden ohne Hitze marinieren lassen und anschließend nochmals in der Marinade erwärmen.
Zubereitung Bratkartoffeln:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Olivenöl beträufeln. Kräftig mit Salz würzen und etwa 30 Minuten goldgelb backen. Dabei mehrmals wenden. Den Bauchspeck fein würfeln und nach 20 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitbraten.
Die Steaks mit den Echalotten und den Bratkartoffeln anrichten und nach Wunsch Block House Steak Sauce dazu servieren.
Tipp:
Wer den Fettrand nicht mag, sollte ihn erst nach dem Braten abschneiden, so können die Geschmacksstoffe sich besser entfalten. Ganz wichtig ist es auch das Fleisch mit Zimmertemperatur in die Pfanne zu geben, sonst bleibt der Kern kalt.
Download: Rezept Rumpsteak (PDF ca. 249 KB)
>> zurück zu den Rezepten
|
|
|
|
|
|
|
|
