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| Rosa-Lammrücken |
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| mit Rosenkohlblättern und gebratenem Semmel-Pilzknödel |
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Zutaten für 4 Personen:
1 Rosmarinzweig,
1 Thymianzweig,
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Rosenkohl:
400 g Rosenkohl,
60 ml Sahne,
30 g Butter,
50 g gewürfelten Speck,
50 ml Vermouth,
Salz,
Pfeffer,
Muskat
Semmel-Pilz-Knödel:
600 g Brötchen oder Baguette (altbacken),
170 ml Milch,
170 ml Sahne,
100 g gewürfelte Schalotten,
1 Ei,
30 g getrocknete Steinpilze,
Salz,
Pfeffer
Crema di Balsamico als Sauce
Zubereitung Lamm:
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 1 Minute mit anbraten und alles zusammen im Backofen bei 120°C ca. 30 Minuten garen lassen.
Zubereitung Gemüse:
Den Rosenkohl in einzelne Blätter schälen und waschen. In einem Topf den Speck auslassen, Butter dazugeben und die Rosenkohlblätter darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit dem Vermouth ablöschen, Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung Semmel-Pilzknödel:
Brot in Würfel schneiden und mit der Milch und der Sahne in eine Schüssel geben. Steinpilze im lauwarmen Wasser einweichen, herausnehmen und mit den Schalotten in einer Pfanne anschwitzen und in die Schüssel geben. Ei und Gewürze hinzugeben und alles vermengen. Die Knödelmasse zu kleinen Kugeln drehen und ca. 10 Minuten in siedend heißes Salzwasser legen. Nicht kochen!
Tipp:
Zu diesem Gericht empfehle ich eine klare, kräftige Brühe mit Gemüseeinlage und als Dessert Schokoladeneis mit Zitrusfrüchten.
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