Zutaten für 4 Personen:
Medaillons:
4 Rinderfiletmedaillons à 200 g
1 Knoblauchzehe
Blattspinat:
1 kg Blattspinat
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
Kartoffel-Nuss-Plätzchen:
600 g Kartoffeln
100 g Parmesan
100 g gehackte Haselnüsse
1 Eigelb
1 EL Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer,
Butterschmalz zum Braten
Backofentemperatur: 80°C
Bratzeit: ca. 10 Minuten englisch,
30 Minuten medium oder
50 Minuten well done
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten ohne Bratzeit
Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Morgens:
- Blattspinat blanchieren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln
- Kartoffel-Nuss-Plätzchen-Teig erstellen, Rolle formen und kühl stellen
- 3 Stunden vor dem Essen:
- Die Rinderfiletmedaillons aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch wird so weit zarter und die Bratzeit ist darauf abgestimmt. Direkt aus dem Kühlschrank verlängert sich die Zeit im Backofen um 15 Minuten und es ist weniger zart.
- 40 Minuten vor dem Essen:
- Medaillons braten und im Backofen garen
- Spinat fertig zubereiten
- Kartoffelplätzchen braten
Zubereitung Medaillons:
Das Rinderfilet mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 80°C vorheizen. Knoblauch abziehen und in Olivenöl rösten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In dem Knoblauchöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten dann im Backofen entweder 10 Minuten englisch, 30 Minuten medium oder 50 Minuten well done garen.
Zubereitung Blattspinat:
Den Spinat putzen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen. Oder Tiefkühlspinat auftauen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne anschwitzen, den Spinat zugeben kurz erwärmen, abschmecken und die Sahne zugeben.
Zubereitung Kartoffel-Nuss-Plätzchen:
Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen, pellen und mit Hilfe des Kartoffelstampfers zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen. Parmesan fein reiben. Kartoffelpüree mit gehackten Haselnüssen, Parmesan, Eigelb und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Rolle formen, kühl stellen. Die Rolle in Scheiben schneiden und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun braten.
Rinderfilet mit Kartoffelplätzchen und Spinat anrichten. Nach Wunsch mit ein paar gerösteten Zwiebelringen servieren.
Download: Rezept Rinderfilet Medaillons (PDF ca. 1,4 MB)
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