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| Rinder-Roulade |
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Zutaten für 2 Personen:
2 Rinderrouladen,
3 Zwiebeln,
4 Scheiben Tiroler Speck,
4 Gewürzgurken (gewürfelt),
2 El scharfer Senf,
2 kleine Salbeiblätter,
Pflanzenöl
400 g Schalotten (fein geschnitten),
2 Karotten (gewürfelt),
½ Knollensellerie (gewürfelt),
1 Kartoffel (gewürfelt),
1 EL Tomatenmark,
300 ml Rotwein,
½ l Brühe,
1 Knoblauchzehe (zerdrückt),
frischen Thymian,
1 Lorbeerblatt,
Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, und diese in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Anschließend erkalten lassen. Die Rouladenscheiben eventuell mit einem Fleischklopfer (ein Stieltopf geht auch) zwischen zwei Gefrierbeuteln flach klopfen, mit Senf einstreichen, jeweils 2 Speckscheiben, 1 Salbeiblatt, gedünstete Zwiebel und die geschnittenen Gewürzgurken darauf geben, vorsichtig einrollen und mit einer Rouladen-Klammer, -Nadel oder Faden fixieren.
Die Rouladen in einem tiefen Topf in 2 Esslöffeln Öl von allen Seiten kräftig anbraten, danach herausnehmen. Im Bratensaft die restlichen Zwiebeln, Möhren, Kartoffel- und Selleriewürfel ca. 5 Minuten anschwitzen, 1 Esslöffel Tomatenmark dazugeben, verrühren, mit Rotwein ablöschen, mit Fleischbrühe auffüllen, Gewürze dazugeben, die Rouladen wieder hineingeben und bei geschlossenem Topf so lange schmoren lassen, bis sie weich sind (ca. 1-1½ Stunden). Die fertigen Rouladen herausnehmen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen, durch ein feines Sieb passieren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Das Fleisch sollte gut abgehangen sein, damit es schön mürbe ist. Sollte die Sauce zu dünn erscheinen, kann man diese abbinden. Dazu etwas Stärke mit kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren zu der noch köchelnden Sauce geben.
Beilagen:
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl.
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