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| Italienische Pilzpfanne mit Kräutern |
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Zutaten für 4 Personen:
150 g Echalotten
2 Knoblauchzehen
1 kg gemischte Pilze (z. B. Champignons - weiß und braun, Shiitake Pilze, Kräuterseitlinge, Austernpilze),
1 rote Paprikaschote
4 Tomaten
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige Zitronen-Thymian
30 g Pinienkerne
100 g Rucola
2 EL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker,
Butterschmalz zum Braten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung Pilzpfanne:
Echalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz, in einer großen Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und langsam goldbraun rösten. In eine große Schüssel umfüllen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, Zitronenthymianblättchen abrebeln und beides fein hacken. Pilze putzen, halbieren oder vierteln, Kräuterseitlinge in Würfel schneiden. Wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, die Pilze portionsweise mit den Kräutern bei großer Hitze anbraten und zu den Echalotten geben. Erst dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ganz wichtig, nicht zu viele Pilze auf einmal braten, sonst ziehen sie Wasser und der Röstgeschmack kann nicht entstehen. Paprika und Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Pinienkernen anbraten, Pilz-Zwiebelmischung und Aceto Balsamico zugeben und etwa 5 Minuten schmoren. Den Rucola waschen, fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren sie die Pilzpfanne mit gebratenen Gnocchi oder Schupfnudeln aus der Frischetheke oder als Füllung in Pfannkuchen.
Sehr lecker wird die Pilzpfanne auch, wenn sie zum Schluss noch einen Esslöffel Trüffelbutter unterheben.
Tipp:
Pilze immer nur mit einem Küchentuch abreiben und den unteren Teil der Stiele abschneiden. Bei Pilzen mit vielen Lamellen am besten einen kleinen Pinsel verwenden. Sehr stark verschmutzte Pilze, was oft bei Pfifferlingen der Fall ist, kurz in lauwarmes Wasser geben, herausnehmen, gut trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen. Pilze saugen sich schnell voll Wasser und verlieren dadurch an Aroma. Putzen und schneiden sie erst alle Zutaten, so können sie ganz in Ruhe die Pilzpfanne zubereiten. Wenn sie diese als Füllung von Pfannkuchen nehmen wollen, backen sie zuerst die Pfannkuchen und halten sie diese im Backofen bei 100°C warm.
Download: Rezept Pilzpfanne (PDF ca. 249 KB)
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