Zutaten für 4 Personen:
Perlhuhn:
2 Perlhühner
1 EL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Sauce:
100 ml Wein
600 ml Geflügelbrühe
2 Schalotten
100 ml Portwein
4 cl Cassislikör
2 EL Senf
Aceto Balsamico
brauner Saucenbinder nach Wunsch
Kohlrabi:
800 g Kohlrabi
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL Thymian, gerebelt
Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Morgens:
- Perlhühner zerteilen und Sauce kochen
- Kohlrabi blanchieren
- 40 Minuten vor dem Essen:
- Perlhuhnteile braten
- Kohlrabi fertig zubereiten
- Nudeln kochen
Backofen-Temperatur: 175°C
Bratzeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Bratzeit)
Zubereitung Perlhuhn:
Backofen auf 175°C vorheizen. Die Perlhuhnkeulen von der Karkasse trennen und jede Keule am Gelenk zerteilen. Die Brustfilets lösen und in zwei Teile schneiden. Die Fleischstücke mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, in etwas Butterschmalz rundherum anbraten und im Backofen 30 Minuten zu Ende garen.
Zubereitung Sauce:
Die Perlhuhnkarkassen mit den Flügeln klein schneiden, in Butterschmalz anrösten, mit Wein und Geflügelfond aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und den Fond dabei auffangen. Schalotten anschwitzen, mit Portwein ablöschen, 400 ml Fond aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Cassislikör einrühren, aufkochen und mit Senf und Aceto Balsamico abschmecken. Nach Wunsch mit Saucenbinder andicken.
Zubereitung Kohlrabi:
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Thymian und abgezogene Knoblauchzehe zugeben, kurz schwenken. Restlichen Fond und Kohlrabi zugeben, etwa 10 Minuten schmoren.
Dazu passen Nudeln aus der Frischetheke. Perlhuhnteile mit Kohlrabi, der Sauce und Nudeln anrichten.
Download: Rezept Perlhuhn (PDF ca. 814 KB)
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