Zutaten für 4 Personen:
Ochsenschwanzsuppe:
100 g geräucherte Speckwürfel
1 kg Ochsenschwanz in Stücken
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
30 g Mehl
500 ml Rotwein
100 ml Portwein
2 EL Thymian, gerebelt
1 EL weiße Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
500 ml Wasser
Suppeneinlage:
1 Zucchini
1 rote Paprika
2 Stangen Staudensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
1 Aubergine
1 Dose gehackte
Tomaten 400 g
1 EL italienische Kräutermischung
4 Scheiben Parmaschinken oder 8 Scheiben Edelsalami
200 g Schafskäse
Butterschmalz zum Braten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Garzeit)
Zubereitung Ochsenschwanzsuppe:
Butterschmalz in einem großen Bräter schmelzen. Speckwürfel und Ochsenschwanzstücke darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Suppengemüse putzen, in Würfel schneiden, samt geschältem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark goldbraun rösten. Mit dem Mehl bestäuben, etwas mitrösten und mit dem Portwein ablöschen. Gewürze, Rotwein und Wasser zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze etwa zweieinhalb Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren. Den Ochsenschwanz herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb passieren. Das Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen abschneiden und wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Suppeneinlage:
Zucchini, Paprika und Staudensellerie putzen und fein würfeln. In der Suppe 10 Minuten garen. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und unterheben. Die Suppe mit Crème fraîche servieren.
Tipp:
Sie können die Suppe auch nach dem Passieren solange einkochen bis sie die Konsistenz einer Sauce hat, dann einfach Fleisch und Gemüse zugeben, zu Ende garen und mit Nudeln oder Kartoffeln servieren. Sehr lecker ist diese Suppe auch mit Kürbis, Knollensellerie und Balsamicozwiebeln als Einlage.
Download: Bunte Ochsenschwanzsuppe (PDF ca. 284 KB)
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