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| Nussiger Katerfrühstück-Pfannkuchen |
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Zutaten für 4 Personen:
Pfannkuchen:
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
oder Walnüsse
4 Eier
600 ml Milch
Füllung:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
1 Aubergine
1 Dose gehackte
Tomaten 400 g
1 EL italienische
Kräutermischung
4 Scheiben Parmaschinken oder
8 Scheiben Edelsalami
200 g Schafskäse
Butterschmalz zum Braten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
Zubereitung Pfannkuchen:
Mehl, Nüsse, Eier und Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. 15 Minuten ausquellen lassen und 4 große Pfannkuchen backen.
Zubereitung Füllung:
Das Gemüse würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit Zucker und Salz anschwitzen, Zucchini und Aubergine zugeben, etwa 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Kräuter zugeben und bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pfannkuchen auf ein gefettetes Blech geben, mit Parmaschinken oder Salami belegen. Die Füllung darauf verteilen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerkleinern, die Hälfte auf die Füllung geben. Die Pfannkuchen zuklappen, restlichen Schafskäse darauf verteilen. 10 – 15 Min. überbacken.
Tipp:
Wer gern einen süßen Pfannkuchen möchte raspelt einfach zwei entkernte Äpfel oder Birnen und hebt sie unter den Teig. Mit Zimt und Zucker bestreut, ist dieser Pfannkuchen ein köstliches Gericht.
Sie können alles gut am Tag vorher zubereiten. Dann einfach den Backofen vorheizen, in der Zwischenzeit die Füllung noch mal erhitzen. Die Pfannkuchen wie oben erklärt fertigstellen. So
haben Sie nach einer durchfeierten Karnevalsnacht ein leckeres Katerfrühstück.
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Download: Rezept Nussiger Katerfrühstück-Pfannkuchen (PDF ca. 249 KB)
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