Zutaten für 2 Personen:


Zutaten:
2 kg Miesmuscheln, küchenfertig
2 Bio-Orangen
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Fenchelknollen
1 rote Chilischote
100 ml trockener Wermut
200 ml Muschel- oder Fischfond
250 g Cème fraîche
1 Bund Zitronenmelisse
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Die Muscheln in eine große Schüssel geben und gut mit kaltem Wasser bedeckt 20 Minuten stehen lassen. Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schalotten und Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden, Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen. Chilischote entkernen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Chili darin andünsten, dabei gelegentlich rühren. Orangensaft, -abrieb und Wermut zugießen und alles zehn Minuten offen kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Muscheln in ein Sieb geben, die offenen wegwerfen. Die übrigen gründlich waschen, im Sieb abtropfen lassen. Die Blättchen von der Zitronenmelisse zupfen, hacken und mit dem Fenchelgrün mischen.

Den Muschel- oder Fischfond zum Gemüse geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Muscheln zugeben und zugedeckt bei starker Hitze fünf Minuten kochen. Crème fraîche und die Hälfte
der Kräuter zugeben, weitere drei Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Geschlossene Muscheln aussortieren und mit den restlichen Kräutern servieren.

Tipp:
Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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