• Morgens:
  • Zuckerschoten vorbereiten
  • Risotto kochen, ohne Zuckerschoten, Parmesan und Basilikum
  • Parmesanchips backen
• 15 Minuten vor dem Essen:
  • Risotto mit den Zuckerschoten bei kleiner Hitze mit etwas Geflügelbrühe auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen
  • Parmesan und Basilikum unterheben, Garnelen und Jakobsmuscheln braten

Zubereitung Meeresfrüchte:
Jakobsmuscheln und Riesengarnelen abspülen und trockentupfen. Die Muscheln quer halbieren und beides mit Limonensaft, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Riesengarnelen 2 Minuten braten, dann die Jakobsmuscheln von jeder Seite etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Die Jakobsmuscheln müssen innen noch etwas glasig sein, sonst kommt ihr zarter Geschmack nicht voll zur Geltung.

Zubereitung Risotto:
Zuckerschoten in Streifen schneiden und etwa 2 Minuten blanchieren. Schalotten schälen, fein würfeln. Limone heiß abwaschen, die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Geflügelbrühe aufkochen. Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis zugeben und unter Rühren auch glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe, Limonensaft und Schale zugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren etwa 20 Minuten garen. Basilikum in Streifen schneiden und mit den Zuckerschoten, der restlichen Butter und dem Parmesan unterheben.

Tipp Parmesanchips zur Deko:
Einfach etwas geriebenen Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und bei 200°C ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen schmelzen. Abkühlen lassen und die Teller damit dekorieren. Risotto mit den Garnelen und Jakobsmuscheln auf dem Teller anrichten und mit den Chips dekorieren.

Download: Rezept Limetten-Basilikum-Risotto (PDF ca. 1,2 MB)

>> zurück zu den Rezepten