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| Knusprige Lachsforelle |
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| mit Pfefferspinat, Rotweinbutter und Nusskartoffeln |
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Zutaten für 4 Personen:
4 Stücke frische Lachsforellenfilets mit Haut,
Meersalz,
Mehl zum Bestäuben,
etwas Öl zum Anbraten
Für den Spinat:
2 Schalotten (gewürfelt),
500 g frischen Spinat
(alternativ gefrorenen Blattspinat),
50 g Butter, Pfeffer aus der Mühle,
Salz, Muskat
Für die Sauce:
500 ml Rotwein,
250 ml Portwein,
2 Schalotten,
1 EL Honig,
100 g kalte Butter,
Salz
Für die Nusskartoffeln:
4 mittelgroße Kartoffeln,
100 g Butter
Zubereitung Lachsforelle:
Fischfilets mit Salz würzen und die Hautseite leicht melieren. Den Fisch auf der Hautseite in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Filets ca. 20 Sekunden mit einem Topf beschweren, so liegen diese plan in der Pfanne und die Haut brät gleichmäßig. Erst, wenn die Hautseite braun und knusprig ist, den Fisch vorsichtig wenden und bei kleiner Temperatur noch 1 Minute weitergaren.
Herstellung des Spinates:
Den frischen Spinat putzen, dazu die Stiele abschneiden und in einem Becken mit reichlich kaltem Wasser gut waschen. Ist der Spinat sehr sandig, diesen Vorgang wiederholen. Anschließend gut abtropfen lassen. Die Schalotten würfeln und in einem Topf mit Butter anbraten. Den abgetropften Spinat dazugeben und kurz weich garen. Mit den Gewürzen abschmecken und reichlich pfeffern.
Tipp: Je nach Belieben verleihen einige Spritzer Zitrone dem Spinat eine besondere Note.
Herstellung der Sauce:
Schalotten klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Rotwein und Portwein dazugeben und auf ein Viertel (ca. 200 ml) einkochen. Die Reduktion mit der Butter binden. Sie darf dann nicht mehr kochen. Abschmecken mit Honig und Salz.
Herstellung der Nusskartoffeln:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser garen. Die Butter in einer Pfanne bräunen, die gegarten Kartoffeln dazugeben und vorsichtig darin schwenken. Das verleiht den Kartoffeln einen leicht nussigen Geschmack.
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