Zutaten für 4 Personen:
1 Ente á ca. 2,5 kg
Kürbis-Maronenfüllung:
1 Gemüsezwiebel
750 g Kürbis
2 Stangen Staudensellerie
500 g Maronen, vorgegart
100 g getrocknete Cranberries
2 EL gehackter Rosmarin
Sauce:
500 ml Entenfond
150 ml Rotwein
100 ml Portwein
1 TL Wildgewürz
Salz, Pfeffer
Backofentemperatur: 220°C/80°C/200°C
Grill-/Bratzeit: 1 Stunde/5 Stunden (von jeder Seite ca. 10 Minuten)
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Bratzeit)
Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Morgens:
- Füllung zubereiten
- Ente füllen, kühl stellen
- 6,5 Stunden vor dem Essen:
- Ente im Backofen braten
- sobald das Gemüse soweit ist, die Sauce zubereiten
- 20 Minuten vor dem Essen:
- Gemüse in der Sauce erwärmen
- Knödel nach Packungsanweisung erwärmen
Zubereitung Füllung:
Zwiebel und Kürbis schälen und würfeln, Staudensellerie in Scheiben schneiden. Alles mit den Maronen und den Cranberries vermengen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Zubereitung Ente:
Die Ente innen und außen gründlich waschen. Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kürbis-Maronenfüllung einfüllen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Die restliche Kürbismischung mit dem Entenfond auf ein tiefes Backblech geben und in den Backofen schieben (unterste Schiene). Das Gitterrost auf die zweite Schiene von unten geben und die Ente etwa eine Stunde anbraten. Den Ofen dann auf 80°C herunterschalten. Nun kann die Ente in aller Ruhe 5 Stunden vor sich hin garen. Wenn die Ente gar ist, den Backofengrill auf 200°C zuschalten, die Ente von jeder Seite ca. 10 Minuten knusprig bräunen.
Zubereitung Sauce:
Nach 20 Minuten das Blech mit dem Maronengemüse herausnehmen, durch ein Sieb geben und den Fond auffangen. Das Backblech mit etwas Wasser wieder in den Ofen schieben. Den Entenfond mit Rotwein und Portwein auffüllen, 200 g Kürbismischung zugeben, 10 Minuten kochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die restliche Kürbismischung in der Sauce erwärmen. Dazu passen Kartoffelsowie Semmelknödel aus der Frischetheke oder selbst gemacht. Die Ente auf eine Platte geben, Sauce und Knödel in Schüsseln anrichten.
Download: Rezept Knusprige Ente (PDF ca. 920 KB)
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