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| Kernige Apfelmuffins |
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Zutaten für 12 Stück:
Apfelmuffins:
2 Äpfel
100 g Karotten
2 Eier
150 g Rohrzucker
2 TL Vanillezucker
150 g Joghurt
100 ml Rapsöl
100 g Nüsse, gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne
300 g Mehl
1 EL Backpulver
Zubereitung Apfelmuffins:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Karotten schälen und fein raspeln. Eier mit Rohrzucker, Vanillezucker, Joghurt und Rapsöl verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Sonnenblumenkerne, Mehl und Backpulver vermengen und zügig unter die Eimasse rühren. Die Muffinform mit bunten Papierförmchen auslegen und den Teig mit einem Esslöffel einfüllen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Wer keine Muffinform hat, stellt zwei Papierförmchen ineinander.
Die Muffins können gut am Wochenende zusammen mit den Kindern gebacken werden und sind auch nach 3 Tagen
noch saftig, wenn man sie in einer Frischhaltedose aufbewahrt.
Ein leckerer und gesunder Pausensnack für Schulkinder.
Backofentemperatur: 200°C
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Download: Apfelmuffins (PDF ca. 346 KB)
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