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| Kalbskotelett mit Marsalasauce und Antipasti-Salat |
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Zutaten für 4 Personen:
Kalbskotelett:
4 Kalbskoteletts à 250 g
1 Knoblauchzehe
Italienische Kräuter
Marsalasauce:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
3 cl Marsala
Saucenbinder nach Wunsch
Antipasti-Salat:
2 Zucchini
1 Aubergine
200 g Champignons
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
30 g Minze
80 g schwarze Oliven, ohne Stein
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
200 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Garzeiten)
Backofentemperatur: 80°C / Grilltemperatur: 200°C
Zubereitung Kalbskotelett:
Kalbskoteletts vier Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne mit der Knoblauchzehe erhitzen. Die Koteletts von jeder Seite 2 Minuten anbraten und im Backofen etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Sauce:
Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Kalbsfond aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Marsala einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Saucenbinder andicken.
Zubereitung Antipasti-Salat:
Den Backofengrill auf 200°C vorheizen. Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden und im Backofen kurz goldbraun grillen und in eine Schüssel geben. Champignons in Scheiben schneiden, in einer Pfanne anbraten, zu dem Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten zugeben. Minze, Oliven und Knoblauchzehe grob hacken. Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Würzzutaten mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und über das Gemüse gießen. Abgedeckt mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette oder gebratene Gnocchi.
Tipps für das entspannte Kochen:
4 Stunden vor dem Essen: Fleisch marinieren, Antipasti-Salat zubereiten, Sauce kochen
30 Minuten vor dem Essen: Fleisch braten, Sauce erwärmen
Das Gericht eignet sich auch wunderbar für einen Grillabend. Die Garzeit der Koteletts auf dem Grill verlängert sich natürlich, da die Ruhezeit im Backofen wegfällt. Reichen Sie dann statt der Marsalasauce, Barbecuesauce oder Feigensenf zu dem Fleisch. Der Salat kann auch gut am Vortag zubereitet werden, sollte aber mit Zimmertemperatur serviert werden.
Download: Kalbskotelett mit Marsalasauce und Antipasti-Salat (PDF ca. 275 KB)
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