Zutaten für 4 Personen:
Kalbsbraten:
1 kg Kalbsbraten aus der Keule
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
Weißweinsauce:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 ml Kalbsfond
100 ml Weißwein
1 EL Bratensaucepaste
200 ml Sahne
Saucenbinder nach
Wunsch
Blumenkohl:
1 Blumenkohl
½ l Gemüsebrühe
zum Erwärmen
2 EL Butter
Röstkartoffeln:
800 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
Butterschmalz zum Braten
gehackte Petersilie
Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Morgens:
- Sauce zubereiten
- Kartoffeln kochen
- Blumenkohl blanchieren
- 3,5 Stunden vor dem Essen:
- Kalbsbraten anbraten und garen
- 20 Minuten vor dem Essen:
- Sauce erwärmen
- Kartoffelwürfel goldgelb anbraten
- Blumenkohl in Brühe oder in der Mikrowelle erwärmen
Zubereitung Kalbsbraten:
Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Den Kalbsbraten rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Braten 8 Minuten rundherum anbraten. Im Backofen 3 Stunden sanft garen.
Zubereitung Weißweinsauce:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Butterschmalz anbraten. Kalbsfond und Weißwein aufgießen, auf die Hälfte reduzieren. Bratenpaste und Sahne zugeben, aufkochen, pürieren und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken.
Zubereitung Blumenkohl:
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Gemüsebrühe mit Butter aufkochen und den Blumenkohl darin bei kleiner Hitze erwärmen.
Zubereitung Röstkartoffeln:
Kartoffeln schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Braten in Scheiben schneiden, Blumenkohl, Kartoffeln und Sauce anrichten.
Backofentemperatur: 80°C
Bratzeit: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Bratzeit)
Download: Rezept Kalbsbraten (PDF ca. 1 MB)
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