Zutaten für 4 Personen:
Zanderfilet:
800 g Zanderfilet
Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Pilz-Spargel-Ragout im Strudelsäckchen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons
500 g Grüner Spargel
1 Paket Strudelteig aus der Frischetheke
Olivenöl zum Braten und Einstreichen des Strudelteigs
Sauce:
1 Zwiebel
500 ml Fischfond
100 ml Weißwein
100 g Créme fraîche
2 EL Schnittlauchröllchen oder
gehackter Kerbel
Saucenbinder nach Wunsch
Backofentemperatur 220°C
Backzeit ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Morgens:
- Die Sauce kochen
- Gemüsefüllung zubereiten
- Strudelsäckchen fertigstellen und auf ein gefettetes Backblech stellen
- 20 Minuten vor dem Essen:
- Sauce erwärmen
- Die Strudelsäckchen backen
- Zanderfilets zubereiten und braten
Zubereitung Zanderfilet:
Die Zanderfilets abwaschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Hautseite 3 Minuten kross braten, wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten zu Ende braten.
Zubereitung Pilz-Spargel-Ragout im Strudelsäckchen:
Backofen auf 220°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Würfel schneiden. Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. In Scheiben schneiden. Alles in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Strudelteig in 20 cm mal 20 cm große Quadrate schneiden, je 2 Blätter übereinanderlegen mit Olivenöl bestreichen und mit Ragout füllen. Zu einem Säckchen formen, noch mal mit Olivenöl bestreichen und im Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Übrig gebliebene Füllung erwärmen und dazu anrichten.
Zubereitung Sauce:
Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Fischfond und Weißwein aufgießen und etwa 20 Minuten einkochen. Créme fraîche zugeben, aufkochen und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken. Schnittlauchröllchen oder Kerbel vor dem Servieren zugeben.
Servieren:
Zanderfilets mit den Strudelsäckchen und der Sauce anrichten.
Download: Rezept Zanderfilet (PDF ca. 1,6 MB)
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