|
|
|
|
|
|
|
|
| Gebratener Seeteufel |
|
|
| mit Schwarzwurzeln und kandiertem Pumpernickel |
|
Zutaten für 4 Personen:
1 Seeteufel, ganz ohne Kopf (ca. 1,2 kg)
Salz, Olivenöl zum Anbraten
500 g Schwarzwurzeln
2 Bund Frühlingslauch
100 g Creme fraiche
30 g Butter
50 ml Essig (mit 1 Liter Wasser vermengen)
Saft einer Zitrone
Salz,
Zucker,
Pfeffer
2 Stück Pumpernickelscheiben
3 EL Zucker
Rosa Pfeffer
Zubereitung Seeteufel:
Den Seeteufel enthäuten und vom Kopf her am Knorpel längs filieren. Mit einem scharfen Messer die restliche „dunkle“ Haut entfernen. Diesen dann in Stücke portionieren, mit Salz würzen und in heißem Olivenöl in einer Pfanne beidseitig goldbraun braten. Im Ofen bei 120°C ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Schwarzwurzel:
Schwarzwurzeln sondern beim Schälen einen klebrigen, milchigen Saft ab, der sich an der Luft rasch schwarz färbt und auf Haut und Textilien nur schwer zu entfernende Flecken hinterlässt. Deswegen trägt man bei der Zubereitung am besten Handschuhe. Wurzeln schälen, in 4 - 6 cm lange Stücke schneiden und - damit sie nicht braun werden – sofort in Essigwasser geben. In einem Topf Salzwasser mit dem Saft einer Zitrone zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin 8 bis 10 Minuten - je nach dicke - bissfest garen. Butter in einer Pfanne erhitzen, das gewaschene und geschnittenen Frühlingslauch und die abgetropften Schwarzwurzeln dazu geben. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zubereitung Pumpernickel:
Pumpernickel zerbröseln und in einer heißen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.
Beilagen-Tipp:
kleine Salzkartoffeln in gebräunter Butter geschwenkt
>> zurück zu den Rezepten
|
|
|
|
|
|
|
|
