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| Das perfekte Roastbeef |
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| mit gebratenem Chicorée und Kirsch-Senf-Sauce |
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Zutaten für 4 Personen:
800 g Roastbeef
50 g Butterschmalz
4 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen
70 g Senf
Salz, Pfeffer
Chicorée:
3 Stück Chicorée
½ Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer, Zucker, Öl zum Anbraten
Kirsch-Senf-Sauce:
150 g Kirschmarmelade (ohne Stücke)
30 g Dijonsenf
geriebene Schale einer unbehandelten Limone
Salz
Zubereitung Roastbeef:
Roastbeef in einer Pfanne mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten.
Anschließend Thymian und Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und alles
zusammen auf ein Backblech geben. Das Fleisch dünn mit Senf einstreichen
und im Ofen bei 80°C mindestens 2 Stunden garen, es bedarf keiner dauerhaften
Aufsicht und die Garzeit kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert
werden. Das Roastbeef ist bei dieser Garmethode butterweich, durchgängig rosa,
sehr saftig und benötigt eigentlich keine Saucen.
Zubereitung Gemüse:
Chicorée halbieren, Strunk entfernen und die Blätter lösen. In einer sehr heißen
Pfanne mit Öl kräftig und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker gut
abschmecken. Chicorée verträgt recht viel Zucker und Pfeffer, die den feinherben
und einzigartigen Geschmack hervorheben. Chicorée sofort servieren.
Zubereitung Kirsch-Senf-Sauce:
Kirschmarmelade mit dem Dijonsenf erwärmen. Je nach Geschmack kann die
Menge des Senfes variiert werden. Den Abrieb der Limone dazugeben und mit
etwas Salz abschmecken. Um die Sauce in der Konsistenz zu verändern, diese
entweder mit Wasser oder mit Limonensaft verlängern. Die Sauce wird lauwarm
und dezent serviert.
Beilagen-Tipp:
Schupfnudeln oder Gnocchi
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