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| Carpaccio |
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mit Pilz-Rucola-Salat
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Carpaccio:
500 g Rinderfilet
3 EL Kräuter der Provence
2 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten Pilz-Rucola-Salat:
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
400 g Pilze
4 EL weißer Balsamico
6 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Marinierund Kühlzeit)
Zubereitung Carpaccio:
Kräuter der Provence mit Olivenöl mischen, das Rinderfilet damit einreiben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für 2 Stunden in ein Gefrierfach legen. Mit einem scharfen Messer oder auf einem Allesschneider dünne Scheiben schneiden und direkt auf den Tellern anrichten. Die Teller bis zum Servieren mit Folie abdecken.
Zubereitung Pilz-Rucola-Salat:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, Pilze zugeben, kurz mitschwitzen und in eine Schüssel geben. Aus weißem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing erstellen und über die noch warmen Pilze geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Rucola putzen, grob hacken und vor dem Servieren unter die Pilze heben.
Zeitplan für ein entspanntes Osteressen:
1 Tag vorher: Rinderfilet marinieren. Pilzsalat ohne Rucola zubereiten.
3 Stunden vor dem Essen: Rinderfilet einfrieren. Pilzsalat aus dem Kühlschrank nehmen.
Rucola schneiden.
30 Minuten vor dem Essen: Fleisch schneiden. Carpaccio nochmals mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. Rucola unter den Salat heben und auf dem Fleisch anrichten.
Die Vorspeise sollte unbedingt Zimmertemperatur haben, nur so kommt der volle Geschmack
zur Geltung.
Download: Rezept Carpaccio (PDF ca. 421 KB)
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