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| Knusprige Barbarie-Entenbrust |
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mit Rhabarberchutney und Spargel
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Barbarie-Entenbrust:
4 Barbarie-Entenbrüste
frisch gemahlener
Pfeffer, Salz
Zutaten Spargel:
1,5 kg Spargel
2 EL Butter
Salz, Zucker
Zutaten Rharbarberchutney:
125 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Chilischote
250 g Rhabarber
30 g getrocknete Aprikosen
1 TL Zitronenabrieb
100 ml Zitronensaft
1 TL Salz
150 g Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zubereitung Barbarie-Entenbrüste:
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Entenbrüste würzen, erst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5 Minuten, dann auf der Fleischseite 2 Minuten in einer Pfanne anbraten. In den Backofen legen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofengrill auf 220°C zuschalten und die Entenbrüste 5 Minuten knusprig grillen.
Zubereitung Rhabarberchutney:
Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Ingwer dazu reiben, Chilischote in feine Streifen
schneiden. Alles in einem großen Topf mit einem Teelöffel Salz und Zucker anschwitzen.
Inzwischen den Rhabarber putzen, in Scheiben schneiden, die Aprikosen würfeln und in
den Topf geben. Restliche Zutaten zugeben, gut vermengen und aufkochen. 5 Minuten
kochen, danach etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Spargel:
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In reichlich Wasser mit Salz und Zucker 10 Minuten bissfest garen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat. Etwas abkühlen lassen.
Tipps für entspanntes Kochen:
Bereiten Sie zuerst das Chutney zu und schälen Sie den Spargel. So können Sie ganz
stressfrei den Rest 40 Minuten vor dem Essen fertigstellen.
Das Chutney können Sie auch in größeren Mengen herstellen und heiß in ausgekochte
Gläser füllen. Sofort verschließen und 10 Minuten auf den Deckel stellen. So hält es ca.
1 Jahr und Sie haben auch für die Grillzeit zu Steaks oder gegrilltem Bauchfleisch eine
besondere Beilage.
Servieren Sie die Entenbrust aufgeschnitten mit lauwarmem Chutney, dem Spargel und
der Nussbutter. Dazu passen gebratene Schupfnudeln oder Gnocchi.
Download: Rezept Barbarie-Entenbrust (PDF ca. 543 KB)
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