Zutaten für 6 Personen:


Zutaten:

Suppe:

800 g Tafelspitz
2 EL Fleischbrühe (Instant)
2 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
10 schwarze Pfefferkörner

Suppeneinlage:

100 g Hartweizengrieß
50 g fein gehackte Walnüsse
60 g Butter
1 Ei
10 g Steinpilze, getrocknet
300 g Suppengemüse, tiefgekühlt
1 Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung Suppe:
Suppengrün putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne auf der Schnittfläche bei starker Hitze bräunen. Tafelspitz kalt abspülen und in 2 l Wasser langsam zum Kochen bringen. Abschäumen und Instantbrühe, Gemüse, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Drei Stunden bei kleiner Hitze am Siedepunkt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden und die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen.

Zubereitung Suppeneinlage:
Steinpilze in etwas Wasser 10-15 Minuten einweichen. Dann abgießen, das Einweichwasser auffangen, die Pilze gut ausdrücken und fein hacken. Butter schmelzen und mit Grieß, Walnüssen, Ei und Steinpilzen vermengen. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen. Brühe erhitzen, Steinpilzwasser und Suppengemüse zugeben. Mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen, in die heiße Brühe geben und in 20-25 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Suppe mit gehackter Petersilie servieren.

Tipp:
Die gebräunten Zwiebeln geben der Suppe einen feinen Röstgeschmack und eine appetitliche Farbe. Achten Sie darauf, dass die Suppe immer am Siedepunkt köchelt, es ist die schonendste Art den Tafelspitz zu garen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Garzeit)

Download: Rezept Tafelspitzsuppe (PDF ca. 351 KB)

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