Zutaten für 4 Personen:
Pute:
1 Pute (ca. 2,5 kg)
2 Zwiebeln
1 EL Thymian
100 g geräucherte Speckwürfel
6 Scheiben geräucherter Speck
500 ml Geflügelfond
Sauce:
2 EL Putenfüllung
150 g Rote Bete-Apfel-Gemüse
Bratenfond
Wasser
Salz, Pfeffer
Rote Bete-Apfel-Gemüse:
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer, walnussgroß
800 g Rote Bete
2 Äpfel
1 EL Zucker
2 EL Butter
300 ml Geflügelfond
1 EL Curry
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 EL Orangenschale
2 EL Aceto Balsamico
Zubereitung Pute:
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Pute innen und außen gründlich waschen. Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, grob würfeln, mit Thymian und Speckwürfeln vermengen und in die Pute füllen. Geflügelfond auf ein tiefes Backblech geben und in den Backofen schieben (unterste Schiene). Den Gitterrost auf die zweite Schiene von unten geben und die Pute etwa eine Stunde anbraten. Den Ofen auf 80°C herunterschalten und die Pute mit den Speckscheiben belegen und weitere 5 Stunden braten. Die Speckscheiben herunternehmen, Fond vom Backblech gießen, für die Sauce zur Seite stellen und die Füllung aus der Pute nehmen. Backofengrill auf 200°C zuschalten, Pute von jeder Seite ca. 10 Minuten knusprig bräunen.
Zubereitung Sauce:
Den Bratenfond entfetten und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Putenfüllung und Gemüse zugeben, aufkochen, fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt gebratener Rosen- oder Spitzkohl.
Zubereitung Gemüse:
Zwiebel, Rote Bete und Äpfel schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, Butter zugeben und die Zwiebeln mit dem Ingwer darin kurz andünsten.
Rote Bete, Geflügelfond und Gewürze zugeben und etwa 30 Minuten ohne Deckel gar kochen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Die Äpfel zugeben, noch mal aufkochen und mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Zucker karamellisieren:
Zucker trocken in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und erst rühren, wenn der
Zucker fast flüssig ist. Wenn er goldgelb ist, die Butter zugeben. Dabei vorsichtig sein, die Mischung ist sehr heiß.
Rote Bete:
Benutzen Sie Einmalhandschuhe bei der Vorbereitung der Roten Bete, so vermeiden Sie tiefrote Hände. Kleine Flecken sind gut mit Zitronensaft zu entfernen.
Backofentemperatur: 220°C / 80°C / 200°C Grill
Bratzeit: 1 Stunde / 5 Stunden (von jeder Seite ca. 10 Minuten)
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Bratzeit)
Download: Rezept Ofenpute (PDF ca. 242 KB)
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