Zubereitung Karpfenfilet:
Das Karpfenfilet unter fließendem Wasser säubern und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Salbei darin braten, aus der Pfanne nehmen und den Fisch in dem aromatisierten Öl braten.

Zubereitung Linsengemüse:
Ingwer, Knoblauch, Lauch, Sellerie und Möhre in Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Linsen zufügen und Brühe angießen. Abgedeckt kochen, bis die Linsen weich sind (ca. 15 - 20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico würzen.

Zubereitung Senf-Salbei-Sauce:
Die Schalotten fein würfeln und den Salbei in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Salbei darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf ¹/³ einkochen lassen. Fond und
Crème fraîche zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft kochen. Den Senf zugeben und die Sauce unter Rühren 5 Minuten leise kochen, salzen, pfeffern.

Das Karpfenfilet auf dem Linsengemüse mit der Senf-Salbei-Sauce anrichten und mit dem Salbei und dem Knoblauch dekorieren.

Tipp:
Die französische Puy-Linse besitzt eine grünliche Farbe und braucht nicht eingeweicht zu werden.
Wenn Sie lieber einen ganzen Karpfen servieren wollen, ist das hier eine leckere Alternative. Den küchenfertigen Karpfen unter fließendem Wasser abwaschen und trockentupfen. Von innen und außen salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nehmen Sie ein oder zwei Tassen und stellen diese in den Bauchraum des Karpfens, damit dieser auf dem Blech stehen bleibt. Geben Sie etwas Öl mit dem Fisch auf das Blech und schieben dieses in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Den Karpfen öfter mit Weißwein begießen. Je nach Größe ist er in 30 bis 45 Minuten fertig zum Servieren.
Nehmen Sie den goldbraun gebackenen Fisch vorsichtig vom Blech und servieren ihn im Ganzen zu
dem Linsengemüse und der Senf-Salbei-Sauce. Frische Salzkartoffeln runden das Essen ab.

Download: Rezept Karpfenfilet (PDF ca. 242 KB)

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