Zubereitung Gänsebrust und Maronensauce:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Gänsebrust mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut würzen und mit Gänsefond in einer Bratenform auf der Brustseite in den Ofen geben. 10 Minuten angehen lassen, dann auf 150°C herunterschalten und etwa 1½ Stunden garen. Nach der Hälfte der Bratzeit die Brust nach oben drehen, den Braten zwischendurch immer wieder mit der austretenden Flüssigkeit begießen, eventuell etwas heißes Wasser nachgießen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit das kleingewürfelte Suppengemüse und Maronen dazugeben und mitschmoren lassen. Die Gänsebrust vom Knochen schneiden und warm stellen. 3 Esslöffel Bratenfond mit dem Honig verrühren. Restlichen Bratenfond mit Wasser auf 500 ml auffüllen, aufkochen, Sahne zugeben und pürieren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofengrill anstellen. Die Gänsebrust mit der Honig-Fond-Mischung bestreichen und etwa 5 Minuten übergrillen.

Zubereitung Sellerie-Kartoffelpüree:
Kartoffeln und Sellerie schälen, säubern und würfeln, anschließend in Wasser mit der Brühe weichkochen, abschütten, gut ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, Butter und Kartoffeln mit einem Holzlöffel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung Äpfel:
Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und in Scheiben schneiden. In etwas Butterschmalz goldgelb anbraten. Die Äpfel sollten noch etwas Biss haben. Dazu schmeckt Rotkohl besonders gut.

Backofentemperatur: 200°C / 150°C
Schmorzeit: ca. 1½ Stunden
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Garzeiten)

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