Zubereitung Entenkeulen:
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Den Entenknochen bis zum Gelenk auslösen und abtrennen. Die Fleischseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse und Petersilie hacken, mit Parmesan und Öl vermengen und darauf streichen. Fleisch zusammenklappen, Keulen von außen mit Pfeffer und Salz würzen und wie ein Bonbon in Alufolie (glänzende Seite innen) einwickeln. In einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten. Keulen in den Backofen geben. Nach einer Stunde herausnehmen und die Alufolie entfernen. Nach einer weiteren Stunde für 10 Minuten den Backofengrill zuschalten, damit
die Haut knusprig braun wird.

Zubereitung Kirsch-Sauce:
Entenfond, Kirschsaft und Instant-Brühe mit dem Lebkuchengewürz etwa 10 Minuten einkochen. Butter zugeben und mit dem Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Kirschmarmelade abschmecken.

Zubereitung Rahmwirsing:
Wirsing putzen, in Streifen schneiden und in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Vor dem Servieren Sahne mit Brühe und Thymian würzen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Wirsing darin kurz wieder erwärmen.

Zubereitung Schupfnudeln:
Schupfnudeln in Butter anbraten und dazu servieren.

Die Keulen mit Sauce, Wirsing und Schupfnudeln anrichten.


Zeitplan für ein entspanntes Weihnachtsessen:

• Morgens
  • Sauce kochen
  • Entenkeulen füllen, einwickeln und kühl stellen
  • Wirsing vorbereiten und blanchieren
• 2½ Stunden vor dem Essen:
  • Entenkeulen anbraten und garen
• 20 Minuten vor dem Essen:
  • Sauce erwärmen
  • Rahmwirsing in der Sahne erwärmen
  • Schupfnudeln in Butter anbraten
  • Entenkeulen übergrillen
  
  
  Backofentemperatur: 80°C
  Bratzeit: ca. 2 Stunden
  Zubereitungszeit:
  ca. 60 Minuten (ohne Bratzeit)
  
  Download: Entenkeule (PDF ca. 364 KB)
  
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