Ganz wichtig: gut schälen, ausreichend schälen!
Halten Sie den Spargel mit der Spitze nach oben zwischen Daumen und Zeigefinger fest (nicht zu fest!), und setzen Sie den Sparschäler – ein sehr scharfes Messer tut’s auch, ist aber deutlich weniger komfortabel – knapp zwei Zentimeter unterhalb der Spitze an. Schälen Sie nun den Spargel in Streifen von oben nach unten und zwar so, dass die Stangen zur zarten Spitze hin weniger stark geschält werden als nach unten. Zu guter Letzt sollten Sie noch das Spargelende abschneiden – ein großzügiger Zentimeter darf es gerne sein. Bei älterer Ware gern 4-5 cm. Grüner Spargel ist deutlich zarter als weißer, in manchen Fällen ausgesprochen dünn. Es reicht daher vollkommen aus, wenn Sie, nachdem Sie den Spargel unter fließendem Wasser gespült haben, das Spargelende recht großzügig abschneiden. Falls das ganz leicht gehen sollte, können Sie sich jede Schälerei ersparen – der Spargel ist jung und frisch. Sollten Sie einen deutlichen Widerstand spüren, müssen Sie doch zum Sparschäler greifen und das untere Drittel der Stange damit gründlich bearbeiten.

Um möglichst viel der wertvollen Nährstoffe im Spargel zu erhalten, sollte er mit wenig Wasser in einem speziellen Siebeinsatz für Gemüse gegart werden. Auch wenn er bei geringer Temperatur gedünstet oder gebraten wird, gehen weniger Vitamine und Spurenelemente verloren.

Wahlweise kann Spargel in einem größeren Topf liegend oder in einem speziellen Spargeltopf aufrecht stehend gekocht werden. Wichtig: Der Topf sollte in beiden Fällen nicht aus Aluminium sein, denn einige Inhaltsstoffe des Spargels reagieren mit Aluminiumoxid, die Stangen können sich unschön gräulich verfärben.