Die richtige Lagerung
Der geschmacklich perfekte Pfirsich reift so lange am Baum, dass er dem Pflücker fast in die Hand fällt. Allerdings sind Pfirsiche gegen Stoß und Druck ausgesprochen empfindliche Früchte. Deswegen werden sie in vielen Fällen »hart-« oder »grünreif« – auf jeden Fall zu hart und nicht reif – geerntet. Da Pfirsiche aber nicht gut nachreifen können, bleibt solche Ware ohne jedes nennenswerte Aroma, fade im Geschmack und von einer wenig erfreulichen, gummiartigen Konsistenz, auch wenn ihr »Leben« im Kühlhaus bei Temperaturen um den Gefrierpunkt künstlich verlängert wurde. Äußerlichkeiten wie »rote Bäckchen« sind kein Zeichen von Reife, erst recht nicht ein Indiz für einen intensiven Geschmack: den Reifezustand eines Pfirsichs erkennt man am Duft. Je deutlicher und nachhaltiger der Duft, desto ausdrucksvoller der Geschmack der Frucht.

 

Achten Sie beim Kauf auch unbedingt auf die Verpackung der Pfirsiche
Vermeiden Sie die in Körbchen oder ähnlichen Gebinden angebotenen Früch-
te, die bereits Druckstellen aufweisen, zu kaufen, da die angeschlagenen Pfirsiche sehr schnell faulen. Diese Ware kann nur so angeboten werden, weil die Früchte nicht ausgereift, also noch hart geerntet wurden. Da Pfirsiche (im Gegensatz zu beispielsweise Bananen) kaum nachreifen, ist die Intensität des Geschmacks stark vom Reifegrad abhängig. Reife, weiche Früchte sind vollaromatisch, während sich harte Pfirsiche eher geschmacksneutral verhalten. Aromatische, optimal geerntete Pfirsiche werden so verpackt und verkauft, dass sie nicht direkt aneinander liegen und dadurch auch keine Druckstellen entstehen. Wählen Sie feste, weder zu harte noch zu weiche Früchte. Niemals Pfirsiche mit einem Grünstich oder schon runzliger Haut kaufen oder gar mit braunen Stellen, die ein eindeutiges Zeichen für verdorbene Ware sind.