Ein feiner, milder Käse lässt sich gern von ebensolchen Weinen begleiten; deftig pikanter Käse bevorzugt eher kräftige und vollmundige Weinsorten. Für die festen Käse wie Emmentaler, Gruyère oder Appenzeller eignen sich kräftige, tiefrote Rotweine, zum Beispiel ein Bordeaux oder ein Montepulciano d’Abruzzo. Zu frischen Sorten, dazu gehören Mozzarella oder auch Feta-Käse, passen am besten fruchtige Rotweine – ein einfacher Chianti oder ein leichter Beaujolais Primeur. Diese bilden auch mit sahnigem Rahm- oder Doppelrahm-Frischkäse ein gutes Gespann.

wobei zwischen den einzelnen Sorten durchaus feine Unterschiede gemacht werden. Milde Sorten mit weißem Edelschimmel (Camembert, Bonifaz, Brie) lassen sich gut mit Weinen kombinieren, die ausreichend Säure und einen geringen Alkoholgehalt aufweisen (Silvaner oder Riesling). Zu herzhaftem Weichkäse wie Limburger oder Romadur gehört hingegen ein würziger Weißwein, etwa ein Gewürztraminer.

Edelpilzkäse, die einen würzigen Geschmack besitzen, ziehen einen intensiven Roten wie Bordeaux oder Rioja aus dem mediterranen Raum vor. Kenner genießen dazu auch gerne einen feinen Portwein. Etwas außergewöhnlicher und eine Entdeckung wert ist die Verbindung von charaktervollem Blauschimmelkäse wie Roquefort und einer edelsüßen Beerenlese oder einem Eiswein.

• Leichte Weine harmonieren gut mit leichtem Käse, kräftige Weine mit kräftigem Käse
• Käse und Wein aus derselben Region ergänzen sich in der Regel gut.
• Salziger Käse harmoniert mit säurearmen Weinen.
• Bitternoten sollten mit dezenter Fruchtsüße im Wein neutralisiert werden.
• Nussnoten und Süße in Speisen lässt säurebetonte, trockene Weine aggressiver erscheinen – ein Wein mit dezenter Frucht und Süße sorgt für Harmonie.
• Käsesorten mit einem hohen Fettgehalt sind gut verträglich mit alkoholbetonten Weinen.