ERNÄHRUNG
Vitamine – überall unentbehrlich.
system. Sie sind entweder fett- oder wasserlöslich. Da unser Körper nur sehr wenige Vitamine selbst bilden kann, sind Lebensmittel unsere Vitaminlieferanten.
Alle Vitamine im Überblick
| Vitamine | Vorkommen | Aufgaben | Mangelerscheinungen | |||
 |
Leber |
Beteiligung am Sehvorgang, hält Haut und Schleimhäute gesund, Stärkung des Immunsystems |
Beteiligung am Sehvorgang, hält Haut und Schleimhäute gesund, Stärkung des Immunsystems |
|||
 |
tiefgelbes, orangefarbenes Gemüse (Karotten), grünes Blattgemüse, Brokkoli, Grünkohl, Obst |
Vorstufe von Vitamin A, antioxidative Wirkung (möglicher Schutzfaktor vor Krebs) |
siehe Vitamin A |
|||
 |
Fettfische (Hering, Makrele, Lachs), Leber, Margarine, Eigelb; Besonderheit: Vitamin D wird bei UV-Lichteinwirkung in der Haut selbst gebildet |
Regulation des Calcium- und Phosphatstoffwechsels, Knochenbildung |
Störung der Knochenbildung, Entkalkung, Knochen- erweichung, Rachitis bei Kindern, Osteomalazie bei Erwachsenen |
|||
 |
hochwertige Pflanzenöle, Diätmargarine, Weizenkeime, Haselnüsse |
wichtig für den Fettstoffwechsel, schützt mehrfach ungesättigte Fettsäuren vor der Zerstörung (Oxidation) |
Mangel kommt äußerst selten vor; durch Anhäufung von Sauerstoffradikalen Ausfallerscheinungen in Zellmembranen von Blut-, Muskel- und Nervenzellen |
|||
 |
vor allem grünes Gemüse, aber auch Milch und Milchprodukte, Fleisch, Eier, Obst und Getreide |
an der Bildung von Blutgerinnungsfaktoren beteiligt, Regulation der Knochenbildung |
kommt beim gesunden Erwachsenen nicht vor; bestimmte Krankheiten können Mangel verursachen, dann besteht erhöhte Neigung zu Blutungen |
|||
 |
Fleisch (besonders vom Schwein), Leber, Scholle, Thunfisch, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Kartoffeln |
Funktion in Energie- und Kohlenhydratstoffwechsel, Nervengewebe und Herzmuskulatur |
Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel, schwerer Mangel: Beri-Beri-Krankheit mit Muskelschwund und Ödemen |
|||
 |
Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Vollkornprodukte |
übernimmt wichtige Aufgaben im Energieund Proteinstoffwechsel |
Hautrisse der Mundwinkel, Wachstumsstörungen, Entzündungen der Zunge und Mundschleimhaut, Blutarmut |
|||
 |
Fleisch, Innereien, Fisch, Milch, Eier, Getreideprodukte, Kartoffeln |
beteiligt am Auf- und Abbau von Aminosäuren, Fettsäuren und Kohlenhydraten und an der Zellteilung |
tritt in unseren Breiten selten auf; Schleimhautveränderun- gen des Mundes, der Zunge sowie im Magen- und Darmtrakt, Hautveränderun- gen insbesondere an den lichtausgesetzten Stellen (Pellagra) |
|||
 |
Hühner- und Schweinefleisch, Fisch, Kartoffeln, Gemüse (Kohl, grüne Bohnen, Feldsalat), Vollkornprodukte, Weizenkeime, Sojabohnen |
beteiligt am Aminosäurestoffwechsel, an der Blutbildung, Funktionen des Nervenund Immunsystems |
treten selten auf; Hautentzündungen im Auge-Nase-Mund-Bereich, Störungen von Nerven- funktionen, Anämie |
|||
 |
Gemüse (Tomaten, Spinat, Kohlsorten, Gurken), Orangen, Weintrauben, Vollkornbackwaren, Weizenkeime, Kartoffeln, Fleisch, Leber, Milch, Milchprodukte, Eier, Sojabohnen |
Zellteilung und Zellneubildung, Blutbildung, Proteinstoffwechsel, Nervengewebe, Senkung des Homocysteinspiegels |
Störungen des Blutbildes, Anämie, Schwangerschafts- komplikationen (Neuralrohr- defekt) |
|||
 |
Leber, Muskelfleisch, Fisch, Milch, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte |
Abbau von Fetten, Kohlenhydraten und einigen Aminosäuren, Aufbau von Fettsäuren, Cholesterin und einigen Hormonen |
Mangelerscheinungen sind in unseren Breiten äußerst selten; Herzklopfen, Hautkribbeln, schlechte Wundheilung, niedriger Blutdruck, unkoordinierte Bewegungsabläufe |
|||
 |
Leber, Sojabohnen, Eier, Nüsse, Haferflocken, Spinat, Champignons, Linsen |
beteiligt am Protein-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel |
Mangel wird bei üblicher Ernährung nicht beobachtet; u.a. entzündliche Haut- veränderungen, Übelkeit, Depression |
|||
 |
kommt fast nur in tierischen Lebensmitteln vor: Leber, Fleisch, Fisch, Milch, Eier; pflanzliche Lebensmittel, die mittels Gärung hergestellt wurden (Sauerkraut) |
Abbau einzelner Fettsäuren, Blutbildung |
Blutarmut (Anämie), Dauerschädigungen des Rückenmarks |
|||
 |
Obst und Gemüse: schwarze Johannisbeeren, Zitrusfrüchte, Paprika, Brokkoli, Fenchel, Stachelbeere |
Bildung von Bindegewebe, Wundheilung, antioxidative Wirkung (Zellschutz) |
erhöhte Infektanfälligkeit, schlechte Wundheilung, Skorbut (schwerster Mangel): Blutungen in der Haut, den Schleimhäuten, der Muskulatur und den inneren Organen |
|||
Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): Die Nährstoffe - Bausteine für Ihre Gesundheit, Bonn (2009)
Diese Seite weiterempfehlen
