ERNÄHRUNG
Proteine sind wertvolle Multitalente
Vorkommen
- In großen Mengen in fast allen tierischen Lebensmitteln wie Fisch, Fleisch, Geflügel, Eiern und Milchprodukten.
- In pflanzlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Sojaprodukten, Getreidekörnern und Kartoffeln.
Die Wertigkeit entscheidet
Eiweiß ist nicht gleich Eiweiß. Die Nahrungseiweiße sind un-terschiedlich gut geeignet, um daraus Körpereiweiß zu bilden. Dies wird als "biologische Wertigkeit" eines Lebensmittels be-
zeichnet. Je höher diese Wertigkeit ist, desto besser. Tierisches Eiweiß besitzt eine höhere Wertigkeit als pflanzliches. Durch eine gezielte Kombination von Lebensmitteln, die verschiedene unentbehrliche Aminosäuren enthalten, können auch Vegetarier eine hohe biologische Wertigkeit erreichen. Empfehlenswerte Kombinationen sind z.B. Pellkartoffeln mit Quark, Erbseneintopf mit Brot, Vollkornbrot mit Käse oder Linsengemüse mit Spätzle. Obwohl tierisches Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit ist, sollten wir unseren Bedarf nicht nur über Fleischprodukte decken, da diese oft auch viel Fett enthalten.
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