ERNÄHRUNG
Sekundäre Pflanzenstoffe: geheimnisvolle Helfer
Die Bedeutung dieser über 30.000 Substanzen für die Ernährung des Menschen ist noch nicht lange bekannt und nur zu wenigen lässt sich überhaupt schon mehr sagen.
Man weiß aber, dass diese Stoffe unser Herz-Kreislauf-System schützen, Krebs vorbeugen, unser Immunsystem stimulieren und Entzündungen hemmen.
Sekundäre Pflanzenstoffe finden sich vor allem in Gemüse und Obst und zwar als Geschmacks-, Geruchs-, Farb- und Schutzstoffe. So kann man viele dieser Stoffe sehen, riechen und schmecken, etwa das Rot der Tomaten, den intensiven Knoblauchgeruch oder die Bitterstoffe von Chicoree.
Bei der Fülle an sekundären Pflanzenstoffen lohnt es sich also unbedingt, alle Obst- und Gemüsesorten abwechselnd auf den Teller zu bringen.
Sekundäre Pflanzenstoffe finden sich vor allem in Gemüse und Obst und zwar als Geschmacks-, Geruchs-, Farb- und Schutzstoffe. So kann man viele dieser Stoffe sehen, riechen und schmecken, etwa das Rot der Tomaten, den intensiven Knoblauchgeruch oder die Bitterstoffe von Chicoree.
Bei der Fülle an sekundären Pflanzenstoffen lohnt es sich also unbedingt, alle Obst- und Gemüsesorten abwechselnd auf den Teller zu bringen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
| Vermutete Wirkungen |
Sekundäre Pflanzenstoffe | ||||||
Carotinoide z.B. in Karotten, Spinat,Grünkohl, Tomaten und roten Grapefruits |
Sulfide z.B. in Zwiebeln, Knoblauch oder Lauch |
Glucosinolate z.B. in allen Kohlarten, Kresse, Radieschen, Rettich und Senf |
Flavonoide z.B. in Äpfeln, Birnen, gelben Zwiebeln, roten Trauben oder Auberginen |
Phytosterine z.B. in Nüssen, Samen (z. B. Sonnenblumen- kerne) und Hülsenfrüchten |
Phytoöstrogene z.B. in Getreide, Hülsenfrüchten (z.B. Soja- bohnen) und Leinsamen |
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wirken als Antioxidans |
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senken das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen |
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können das Wachstum von Bakterien, Pilzen, Viren unterdrücken |
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beeinflussen das Immunsystem |
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senken den Cholesterinspiegel |
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reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Krankheiten |
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