ERNÄHRUNG
Mineralstoffe – klein aber oho.
Nicht nur für harte Kerle: Eisen zum Mittag
Eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung bietet in der Regel ausreichend Mineralstoffe. Sowohl pflanzliche wie tierische Lebensmittel enthalten Eisen, allerdings wird Eisen aus Fleisch besser aufgenommen als aus Getreide
oder Gemüse. Wird bei der Ernährung ganz auf Fleisch verzichtet, ist deshalb auf den Eisenhaushalt besonders zu achten. Aber keine Angst: Durch geschickte Lebensmittelkombinationen müssen auch Vegetarier keinen Eisenmangel
befürchten. Pflanzliches Eisen wird in Kombination mit Vitamin C gut aufgenommen. Empfehlenswert ist somit z.B. ein Vollkorngetreideprodukt und dazu ein Glas O-Saft.
| Mineralstoffe | Vorkommen | Aufgaben | Mangelerscheinungen | |||
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Wurst, Käse, Würzmittel, Brot, Salzgebäck, Fisch- konserven |
Gewebespannung erhalten, Wasserhaushalt regulieren, Chlorid ist Bestandteil der Salzsäure im Magen, Natrium aktiviert Enzyme |
Mangel ist äußerst selten, Anzeichen: niedriger Blut- druck, Muskelkrämpfe; eher Gefahr einer Überversorgung, diese kann bei entsprechen- der Veranlagung zu Blut- hochdruck führen |
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Bananen, Kartoffeln, Trockenobst, Spinat, Champignons |
Gewebespannung, Reizweiterleitung, Regulation Wasserhaushalt |
Muskelschwäche, Darmlähmung, Funktionsstörungen des Herzens |
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Milch und Milchprodukte, Gemüse (Grünkohl, Fenchel, Brokkoli, Lauch), Hülsenfrüchte, Nüsse, einige Mineralwasser |
Bausteine für Zähne und Knochen, beteiligt an Blutgerinnung und Reizweiterleitung im Nervensystem |
Minderwuchs, Entkalkung von Knochen, im Alter kann es zu Osteoporose kommen; Übererregbarkeit der Muskeln und Nerven (Krämpfe) |
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Leber, Fleisch, Brot, Milch, Eier sowie als Zusatzstoff in der Lebensmittelverarbeitung |
mit Calcium am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt, Zellbaustein zur Energiebereitstellung, hält den pH-Wert konstant |
Mangel tritt in unseren Breiten nicht auf; Mangel führt zu körperlicher Schwäche |
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u.a. Vollkorngetreideprodukte, Milch und Milchprodukte, Leber, Geflügel, Fisch, viele Gemüsearten, Kartoffeln |
Aktivierung von Enzymen, Erregbarkeit der Muskulatur, Förderung der Knochenmineralisierung |
Funktionsstörungen der Herz- und Skelettmuskulatur, Krämpfe |
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Fleisch, Brot, Wurstwaren, Gemüse |
Baustein des roten Blutfarbstoffs, Sauerstofftransport, Blutbildung, Bestandteil von Enzymen |
Abgeschlagenheit, Erschöpfung, Blutarmut (Anämie), Störung der Wärmeregulation des Körpers, erhöhte Infektanfälligkeit |
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Seefisch, jodiertes Speisesalz und damit hergestellte Lebensmittel (Brot, Wurst, Käse), Milch und Eier (bei entsprechender Fütterung) |
Beeinflusst als Bestandteil der Schilddrüsenhormone den Energieumsatz, das Wachstum und die Wärmeregulation |
Vergrößerung der Schilddrüse (Kropf), während der Schwangerschaft: Kretinismus (Schwachsinn und Kleinwuchs) bei Neugeborenen |
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Schwarztee, bestimmte Fischarten |
festigt die Knochenstruktur, härtet den Zahnschmelz, beugt Karies vor |
Mangel verhindert im Kindesalter eine ausreichende Zahnhärte, Zähne werden kariesanfällig |
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Fleisch, Eier, Milch, Käse, Hülsenfrüchte, Vollkornerzeugnisse |
Bestandteil oder Aktivator zahlreicher Enzyme und Hormone |
Wachstumsverzögerungen, Appetitlosigkeit, entzündliche Veränderungen der Haut, beeinträchtigt Geschmacksempfinden, Infektabwehr und Wundheilung |
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Fleisch, Fisch, Eier, Linsen, Spargel |
Schutz vor zellschädigenden Substanzen (antioxidative Wirkung), fördert den Aufbau von Schilddrüsenhormonen |
Mangel tritt selten auf, führt zu Störungen der Muskel- und Herzfunktionen |
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Getreideprodukte, Innereien (Leber), Fisch, Schalentiere, Nüsse, Kakao, Kaffee, Tee, grüne Gemüsesorten |
Bestandteil von Enzymen, Beteiligung am Eisenstoffwechsel |
Anämie (Blutarmut) u.a. erhöhte Knochenbrüchigkeit |
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Tee, Lauch, Kopfsalat, Spinat, Erdbeeren, Haferflocken |
Aufbau und Erhalt von Knorpel und Knochen, Bestandteil vieler Enzyme |
Mangel ist äußerst selten, bei Tieren wurden Wachstumsstörungen, Schäden des Skeletts, Unfruchtbarkeit und Nervenerkrankungen beobachtet |
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Fleisch, Leber, Eier, Haferflocken, Tomaten, Kopfsalat, Kakao, Pilze |
wichtige Funktion im Kohlenhydratstoffwechsel |
Störung der Zuckerverwertung (Glucosetoleranz) |
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Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen), Getreide |
Bestandteil von Enzymen |
wurden bisher nur bei künstlicher Ernährung beobachtet, Funktionsstörungen an Nerven und Gehirn |
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| Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): Die Nährstoffe - Bausteine für Ihre Gesundheit, Bonn (2009) | ||||||
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