WISSENSWERTES
Fisch & Meer
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Woran erkenne ich frischen Fisch?Schauen Sie dem Fisch in die Augen: Sie sollten klar, rund und prall gewölbt sein. Bei Tiefseefischen kann es allerdings vorkommen, dass sich die Augen aufgrund der unterschiedlichen Druckverhältnisse verändert haben. Die Kiemen eines frischen Fisches sind rot bis rosa gefärbt und ziehen beim Öffnen leichte Schleimfäden. Die einzelnen Kiemenblättchen sollten klar und deutlich zu erkennen sein. Ein ganzer Fisch sollte eine feucht-glänzende Haut ohne Druckstellen aufweisen, die Schuppen sollten fest anliegen. Ist der Fisch leicht mit klarem Schleim bedeckt, ist dies ebenfalls ein Zeichen für Frische.
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Wie lange ist Fisch haltbar?Idealerweise sollten Sie Fisch erst am Tag der Zubereitung kaufen und auf dem schnellsten Wege nach Hause transportieren. Nehmen Sie den Fisch aus der Verpackung und bewahren Sie ihn in einer Schüssel auf. Bedecken Sie ihn mit Folie und am besten mit Eis oder mit einem Kühlakku. So können Sie ihn auch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
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Was bedeutet "nachhaltiger Fischfang"?Fischfang ist dann nachhaltig, wenn dem Meer nicht mehr Fisch entnommen wird, als auf natürliche Weise nachwächst. Außerdem sollten Fangmethoden das Ökosystem nicht beeinträchtigen. Der Begriff wird häufig auch gebraucht, um soziale Aspekte mit einzubeziehen. International steigt das Bewusstsein für den nachhaltigen Umgang mit dem Meer und seinen Ressourcen. Es ist wünschenswert, dass in Zusammenarbeit von Politik, Wissenschaft, Fischerei und Fischindustrie zunehmend nachhaltige (= umweltschonende und bestandserhaltende) Fischerei-Konzepte entwickelt und umgesetzt werden.
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Was ist Aquakultur?Ein Verfahren, bei dem Süß- oder Salzwasserorganismen (Fische, Krebse, Algen usw.) in großen Teichanlagen, Netzen oder Gehegen gezüchtet werden. Die Aquakultur gewinnt zunehmend an Bedeutung, z.B. für Lachse, Karpfen, Pangasius oder Shrimps.
