In ihren Ursprungsländern schon seit vielen Jahrhunderten typische Bestandteile von Küche und Lebensart, erleben mediterrane Vorspeisen bei uns in den letzten Jahren einen regelrechten Boom. Dabei unterscheiden sich die Traditionen in den unterschiedlichen Regionen: In Italien reicht man kleine, meist kalte Speisen als schmackhafte Appetitanreger zusammen mit Weißbrot und Rotwein. Die klassischen italienischen Antipasti sind Oliven, Peperoni, in Öl eingelegte Pilze und Salamischeiben. Weiter westlich geht die Historie der landestypischen Tapas sogar bis ins frühe Mittelalter zurück. Der Name bedeutet so viel wie „kleiner Deckel“ und stützt die These, findige Wirte hätten die kleinen Köstlichkeiten einst als Insektenschutz auf die Sherrygläser gelegt. Entsprechend ihren kulturellen und kulinarischen Ursprüngen stammen auch die meisten Ausgangsprodukte für EDEKA Antipasti direkt aus Mittelmeer-Regionen. Sie verbinden Tradition und Moderne: So werden die verschiedenen Gemüse nicht mehr komplett in Öl eingelegt, sondern mit einem feinen Öl-Glanzfilm bestäubt, der die wertvollen Produkte vor Austrocknung und Farbveränderung schützt. Außerdem sorgt er dafür, dass Kräuter und Gewürze besser am Produkt haften.

Die Kunst der Käse-Herstellung entwickelte sich bereits in der mittleren Steinzeit. Hier ein paar Fakten zu einem wahren Genuss-Wunder. Ob herrlich mild oder wunderbar würzig: Die wichtigste Rolle für den Geschmack eines Käses spielen die Proteine. Während der Reifung werden die so genannten langkettigen Eiweißmoleküle in kleinere Bausteine zerlegt. Die meisten davon sind wichtige Geschmackskomponenten. Hunderte von ihnen ergeben zusammen mit der Reifezeit später den charakteristischen Geschmack einer Sorte. Fett ist Träger der lebenswichtigen Vitamine A, D und E. Dabei ist das im Käse enthaltene Milchfett besonders leicht verdaulich. Die gesetzlich vorgeschriebene Angabe des Fettgehalts durch die Bezeichnung „Fett i. Tr.“ (Fettgehalt in Trockenmasse) ist zwar biologisch exakt, besser nachvollziehbar ist jedoch der „absolute Fettgehalt“. Dieser ist mit einer einfachen Faustformel zu ermitteln, indem man den angegeben Wert „i. Tr.“ mit folgenden Faktoren multipliziert:

• Bei Frischkäse mit 0,3
• Bei Schnittkäse mit 0,6
• Bei Weichkäse mit 0,5
• Bei Hartkäse mit 0,7

Ein Weichkäse mit 45 % Fett i. Tr. hat demnach
in Wirklichkeit nur ca. 22,5 % Fett absolut.