Brühwurst:
Die wesentlichen Bestandteile sind mageres Rind- und / oder Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Salz und Gewürze. Das Fleisch wird fein zerkleinert, oftmals bekommt diese Masse eine stückige Einlage (z.B.: Bierschinken). Nach dem Mengprozess kommt die Rohmasse in Därme (Natur- oder Kunstdärme). Das im Fleisch enthaltene hochwertige Muskeleiweiß gerinnt bei dem anschließenden Brühprozess, daher auch der Name Brühwurst. Kochwurst:
Das besondere an der Kochwurst ist die Behandlung der Ausgangsmaterialien. Diese werden vor der Weiterverarbeitung schonend gegart. Die deftige Kochwurst enthält pikante Gewürze wie z. B. Pfeffer, Majoran, Muskatnuss oder Thymian, feine Leberwurstsorten enthalten lieblichere Gewürzzusammenstellungen z. B. Vanille. Der klassische Kochwurstdarm, in den die Masse gefüllt wird, ist der Naturdarm. Bei mind. 70° C im Wasserbad oder -dampf werden die Würste anschließend gegart. Rohwurst:
Rohwurst wird grundsätzlich aus rohen Ausgangsmaterialien hergestellt. Im Wesentlichen unterscheiden sich zwei Arten, schnittfeste und streichfähige Rohwurst. Schnittfeste Rohwürste sind in ihrer Struktur fester und können daher in Scheiben geschnitten werden. Die Hauptbestandteile sind mageres Rind- und / oder Schweinefleisch und kerniger Rückenspeck. Je länger Rohwürste gereift sind, desto intensiver ist ihr Geschmack und Aroma. Im Anschluss kann die Ware luftgetrocknet oder geräuchert werden.